Ai Giochi Olimpici Invernali arriva Pietro Parisi, noto come il cuoco contadino, che ha deciso di celebrare il grande evento sportivo internazionale con una ricetta inedita che unisce territorio, memoria e sostenibilità.
“Riso, Neve e Fumo” è un risotto mantecato al burro di malga affumicato, preparato con brodo di pane raffermo, polvere di polenta e mela essiccata richiamando i paesaggi innevati delle montagne alpine, i profumi dei focolari e la cucina povera rivisitata in chiave contemporanea, “perché l’innovazione vera non dimentica mai da dove viene”.
L’utilizzo di ingredienti semplici e di recupero, come il pane raffermo, sottolinea l’impegno di Parisi nella lotta allo spreco alimentare.
Formatosi alla scuola di Alain Ducasse e Gualtiero Marchesi e poi in giro per il mondo in strutture di alto livello e ristoranti stellati, lo chef ha scelto di tronare alle origini: prima in Campania e poi in Calabria dove oggi lavora alla Tenuta Contessa Farm Resort & Spa.
