Accademia Contadina: viaggio alla scoperta dell'olio extravergine
Prosegue il ciclo di incontri organizzati da Terra di San Marino con il secondo appuntamento sull'olio del nostro territorio
Un viaggio alla scoperta del “più nobile dei grassi”, l'olio extravergine di oliva. Su questo si è focalizzato il secondo appuntamento dell'Accademia Contadina, percorso di formazione organizzato da Terra di San Marino per conoscere e approfondire il patrimonio del nostro territorio. Ma come si assaggia l'olio? Quali sono gli elementi di qualità? E come vengono determinare le caratteristiche principali?
"Innanzitutto si utilizza l'analisi sensoriale - spiega Stefano Cerni, agronomo - che è alla base della valutazione della qualità di tutti gli alimenti come vino, formaggi, salumi. È simile all'analisi sensoriale del vino ma cambia il primo approccio che non è visivo ma olfattivo e gustativo. Dal punto di vista tecnico gli assaggiatori che sono chiamati a rilevare la qualità del prodotto devono verificare l'esistenza di due parametri: il fruttato e l'assenza di difetti".
La raccolta e produzione di olio sul Titano è una tradizione che ancora unisce e viene porta avanti da tante famiglie. "C'è una passione incredibile - evidenzia Flavio Benedettini, presidente cooperativa olivicoltori sammarinesi - da chi ha mille olivi a chi ne ha uno, viene al frantoio con la stessa passione. Questo fa molto piacere perché è un prodotto della nostra tradizione, un prodotto che fa bene alla nostra salute. Noi quindi cerchiamo di divulgare la conoscenza".
Nel servizio l'intervista a Stefano Cerni (Agronomo) e Flavio Benedettini (Presidente cooperativa olivicoltori sammarinesi)
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