Campionato della Pizza: vince Borriello, chef dell'Angelo di Dogana

Ha conquistato tutti con una ricetta che unisce gusto e leggerezza. Umberto Borriello si è aggiudicato il premio speciale della giuria, presieduta dal grande chef Heinz Beck, con un primo piatto all’insegna della qualità. Gli ingredienti e i sapori sono infatti quelli della nostra terra: a far la parte del leone sono i cappellacci di pasta fresca con ripieno di ricotta mista ed erbe di campo; una volta lessati in acqua bollente vanno poi saltati in padella con pesto di fiori di calendula e adagiati su specchio di fonduta di formaggio di fossa, con l’aggiunta di pinoli.
Tocco finale, l’abbinamento con un vino rigorosamente di San Marino: il Caldese, che a Salsomaggiore ha ottenuto non pochi riconoscimenti.
In lizza al Campionato Mondiale della Pizza anche la proposta della cuoca-pizzaiola Mimma Alfarano, già vincitrice di numerosi concorsi. Novità di quest’anno: la pizza con una guarnizione che riproduce il Monte Titano e le Tre Torri.

Silvia Pelliccioni

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