Luigi Sartini e una serata “Abusiva”
E domani sera (mercoledì 18 maggio – ore 20.00) nelle sale del locale fa ingresso dalla porta principale, la birra. In questo caso, quella rigidamente hand made, prodotta dal microbirrificio artigianale sammarinese “Birrificio Abusivo”.
In tavola, dopo uno stuzzichino di benvenuto, 5 portate dove la bevanda non accompagna semplicemente il piatto, ma ne diventa anche ingrediente della ricetta. Si comincia con un carpaccio di cefalo con fave, asparagi e liofilizzato di “Segreta”, una Hefeweizen a alta fermentazione. A seguire uovo a bassa temperatura con prugnoli, piselli e parmigiano, sposato invece all’italian pils, “Speak Esay”, una cui riduzione è protagonista anche dei cappelletti di mazzancolle, fiori di zucca a stridoli. Chiusura con petto d’anatra con spinaci, frutta disidratata e agrumi e ananas marinato e farcito all’anice, con gelato alla birra e miele di bosco. L’anatra coniugata alla pale le doppio malto, “Ambigua”, e il dolce all’alta fermentazione di stile inglese, “Illecita”.
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