Il maestro Gualtiero Marchesi “padrino” del panettone al cioccolato di San Patrignano
Incuriosito dalla novità anche il “gastronauta” e giornalista de Il Sole 24Ore, Davide Paolini che dopo aver assaggiato il panettone ha ribadito la sua battaglia per destagionalizzare la produzione e quindi il consumo del dolce tradizionale tutto l’anno, compresa l’estate.
Peculiarità di questo prodotto, è la qualità degli ingredienti impiegati, a partire dal lievito madre che favorisce una lunga lievitazione. Non contiene conservati chimici ed essendo un prodotto artigianale di alta pasticceria ha una fragranza, profumi e sapori che rivelano tutta la paziente lavorazione manuale richiesta nella produzione. Il cioccolato impiegato è selezionato direttamente da Domori, si tratta della varietà Apurimac al 72%, molto delicato con una discreta acidità, e una freschezza di gusto ricercata. Completano la ricetta le farine scelte di soli grani italiani, burro di prima scelta, marron glacé e scorzette di arance biologiche siciliane Navel candite a mano.
L’iniziativa, è stata resa possibile grazie al contributo della Fondazione banca del Monte di Lombardia, alla collaborazione di Boffi che ha concesso gli spazi di via Solferino per la presentazione ed allo sponsor tecnico Fonte Plose.