BRODETTO STELLATO: SARTINI dopo FANO racconta il suo piatto di pesce nato sul Monte

Vince un sammarinese al Festival Internazionale di Fano premiato da una giuria qualificata di giornalisti e blogger classico semplice ma interpretato con originalità dal cuoco stellato che da 8 anni porta a San Marino anche il riconoscimento Michelin. Vince su altri maestri del pescato adriatico sulle due sponde concorrevano professionisti affermati da Albania, Croazia, Montenegro e Italia. Ricetta vincente semplice legata alla tradizione romagnola con solo pesce da spina “smontate e rimontata” col solito estro dal nostro Sartini in un tocco di qualità nella culinaria sammarinese e della riviera romagnola.
a base di sgombro e mazzole ammorbiditi da vongole, canocchie, seppiolini e cozze rigorosamente del nostro mare. Tocco finale con filetti d'orata e finocchietto selvatico in “nuove tecniche di cucina”. Le varie specie ittiche cotte a parte, in tempi e modi differenti, su una base di salsa alla seppia appoggiata su una cialda ricavata da una bruschetta all'aglio e finocchio esaltando, così, qualità e sapori uniti agli odori.
fz

Nel video l'intervista a Luigi Sartini, Chef Righi "La Taverna"

BRODETTO STELLATO: SARTINI dopo FANO racconta il suo piatto di pesce nato sul Monte

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