Da panettone a Pancozza
Parte da Taranto la proposta di un grande lievitato che sostituisce uvetta e canditi con cozze nere e pecorino
Forma e consistenza sono uguali ma sorpresa cambiano gli ingredienti. I due ingredienti a dir poco insoliti che ci trovate dentro: cozze nere e pecorino. Il suo nome è Pancozze e promette di fare la rivoluzione: è un grande lievitato prodotto artigianalmente da La Paranza, ristorante specializzato in piatti di mare che sorge a Taranto.
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Il mare del resto ce l'ha davanti, il locale sorge nella città vecchia (in via Cariati 68; info laparanzataranto.it) e da quasi 15 anni dalle acque del Mar Piccolo si lascia influenzare. Il Pancozze si presenta come "la merenda del marinaio", ed è prossimo al debutto: "È soffice e conviviale, da mettere a tavola anche per l'aperitivo", dice Maria Teresa. L'idea è a dir poco originale, ma ha una sua ragione di esistere: perché i grandi lievitati sono tradizionalmente associati a qualcosa di dolce - panettoni e colombe, in primis - ma nulla toglie che possano anche essere salati. Lo ha dimostrato il Pancapocollo del salumificio Santoro, nel tempo si sono aggiunti panettoni alla cipolla, e il Panterrone del forno Sammarco di San Marco in Lamis è stato fra gli antesignani, anche con la versione ai lampascioni.