Ciambotta di Maratea fredda
Con Carla Casali
Ingredienti per 6 persone:
• 6 rosette di pane
• 500 g patate
• 500 g peperoni friggitelli
• 300 g cipolla rossa
• 300 g pomodori da sugo
• 1 melanzana violetta
• 2 zucchine
• 1 costa di sedano
• 2 rametti di basilico
• 1 rametto di origano
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
Preparazione: Sbucciare le patate e le cipolle e affettare, tagliare a fette anche la melanzana, i friggitelli a pezzettini e le zucchine a bastoncini di circa 3 cm e il sedano a rondelle. Spellare i pomodori e privare dei suoi semi e tagliare a dadolata. Fare appassire il sedano e la cipolla in un tegame di coccio o di ghisa (cruisette) con un po’ di olio e sale poi aggiungere i pomodori, le patate e le melanzane. Cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fiamma delicata mescolando di tanto in tanto. Unire quindi i peperoni friggitelli, le zucchine, il basilico in foglia e il rametto di origano, proseguire la cottura sempre a fiamma bassa con coperchio per altri 20 minuti. Asportare la calotta della rosetta e infornare a 200°C per qualche minuto in modo che diventi croccante. Lasciare raffreddare e riempire con la ciambotta, servire fredda con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio EVO.