Coppette di melone con crema pasticcera alla mandorla vanigliata

Ingredienti per 4 persone:

• 2 meloni medio-piccoli

• 150 g fragole

• 100 g lamponi

• 4 pesche noci

• 1/2 lt bevanda di mandorle

• 30 g amido di mais

• 50 g zucchero di canna

• 1 baccello di vaniglia

• 1 limone (solo la scorza)

• 2 g agar agar

• 1 pizzico di sale integrale

• 8 foglie menta fresca

Preparazione: In una casseruola unire a freddo la bevanda di mandorle, l’amido di mais, lo zucchero di canna, la vaniglia, la scorza di limone, l’agar agar e un pizzico di sale, mescolare con l’aiuto di una frusta e portare il tutto a ebollizione, fare cuocere mescolando a fuoco dolce per pochi minuti, giusto il tempo necessario per fare addensare la crema. Poi trasferire in frigorifero per 1 ora. Lavare le pesche noci e le fragole, lavare i meloni e tagliare a metà, eliminare le calotte per poterli appoggiare nel piatto, eliminare i semi e filamenti e scavare leggermente per allargare il foro centrale con un cucchiaio. Tritare la polpa ricavata del melone, le fragole e le pesche noci, mescolare e distribuire le frutte al centro delle 4 coppe di melone, versare sopra la crema fredda e decorare con i lamponi e qualche foglia di menta fresca

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