Crema di carote con yogurt, cocco e arachidi
• 300 gr. carote
• 3 batate
• 200 ml latte di cocco
• 1 lt. brodo vegetale
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi aglio
• 150 g arachidi tostate
• 200 g yogurt di soia
• Olio EVO qb
• Timo qb
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb
Preparazione:
Pulire le carote e la batata e tagliare entrambe a rondelle, fare rosolare a fuco dolce in una casseruola per 10 minuti con la cipolla rossa tritata, l’olio, aglio in camicia (che poi verrà tolto), sale e un po’ di pepe. Aggiungere un po’ di brodo vegetale per evitare che si attacchi. Trascorso il tempo aggiungere il restante brodo vegetale e portare a ebollizione e fare cuocere per 20 - 25 minuti. Terminata la cottura frullare il tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere infine lo yogurt e il latte di cocco, frullare nuovamente e mantenere la crema in temperatura, poi servire con le arachidi tostate e qualche rametto di timo fresco.
Da sapere:
Batata, da non confondere con la patata rossa, è un tubero raro ma prezioso, per la nostra salute come per la varietà in cucina visto come ben si inserisce in tante ricette. Ad oggi è ritenuto nella top five dei vegetali più salutari al mondo, un risultato che dobbiamo alla elevata concentrazione di sostanze benefiche per il nostro organismo