Fagottini di radicchio rosso caramellato con ricotta dolce, noci e cannella
Con Carla Casali
Ingredienti per 4 persone:
• 12 foglie di radicchio di Chioggia
• 250 g ricotta vegetale
• 20 g sciroppo agave
• 50 g noci tritate (+ 10 g per il decoro)
• 200 g zucchero di cocco
• 50 ml succo di arancio
• 1 c cannella
• Foglie di menta qb Ricotta veg:
• 1 lt latte di soia non zuccherato
• 60 g succo limone
Preparazione: Lavare le foglie di radicchio e cuocere a vapore per 10 minuti, preparare il giorno prima la ricotta, In una casseruola portare ad ebollizione il latte di soia poi spegnere la fiamma e versare il succo di limone e attendere che cagli. Questa procedura richiederà diverse ore. Con la schiumarola raccogliere il caglio e trasferire la ricotta negli appositi stampini o fuscelle, lasciare riposare in frigorifero per una notte intera. Trascorso il tempo trasferire la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungere la cannella, le noci tritate e lo sciroppo d’agave, mescolare con una spatola di silicone accuratamente e tenere da parte, nel frattempo preparare iL caramello, in una padella antiaderente mettere il succo di arancio e lo zucchero di cocco, a fiamma dolce mescolare per qualche minuto e appena si addensa spegnere la fiamma. Riprendere le foglie di radicchio e al centro di ogni foglia mettere un cucchiaio scarso di ricotta condita, chiudere accuratamente la foglia a fagotto facendo attenzione a non far uscire il ripieno poi trasferire i fagotti nello sciroppo ottenuto precedentemete, riportare a temperatura sul fuoco per qualche minuto il tutto e poi servire con una colata di caramello ben caldo e le noci tritate e foglie di menta.