Flan di legumi con concassè di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di legumi misti

• 2 patate

• 1 zucchina

• 1 carota

• 1 pomodoro

• 1 c di maizena

• 1 c di rosmarino in polvere o fresco

• olio EVO qb

• sale himalayano qb

• curry qb

Preparazione:

Dividere le patate in 4 spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti abbondanti. Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d'olio. Cuocere i legumi (a scelta) e poi passare al passaverdura, pelare e ridurre in purè le patate cotte. Mescolare patate e legumi e insaporire con l'olio al rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere per ultima la maizena e amalgamare bene. Distribuire il composto in 4 piccoli stampi leggermente oliati e infornare a 140 °C per 20 minuti circa. Tagliare a cubetti piccoli la zucchina, la carota, il pomodoro e mettere a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Mettere il coperchio e proseguire a fuoco moderato per 10-15 minuti; poco prima di levare dal fuoco unire il curry e mescolare con cura. Distribuire gli ortaggi nei piatti, adagiare accanto i flan e servire.

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