Sformatino di zucchine e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g zucchine

• 200 g ricotta di soia

• 4 C pan grattato

• 3 C farina di mandorle

• 1 scalogno

• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

• 4 rametti maggiorana fresca

• 100 g tofu affumicato

• 200 g pomodorini datterini

• Olio EVO qb

• Sale integrale qb

Preparazione: Lavare e spuntare le zucchine, tagliare a rondelle e mettere da parte. Tritare la maggiorana e mettere da parte. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio con l’aglio e il sale. Versare le zucchine e cuocere per 10 minuti. A fine cottura unire la maggiorana e togliere l’aglio. Frullare le zucchine con pan grattato, farina di mandorle e ricotta di soia. Distribuire il composto in 8 piccoli stampi del diametro di 6-7 cm e cuocere in forno per 20 minuti a 170°C. Affettare lo scalogno e fare stufare in padella con olio, aggiungere il tofu affumicato tritato finemente, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario poi frullare e servire gli sformatini con la salsa appena pronta con qualche fogliolina di maggiorana.

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