Tortino di riso con crema di soia e spinacino
300 g Riso Ribe semi-integrale
2 cipolle rosse di Tropea
400 g spinacini freschi
250 g cremoso di soia
50 g farina di mandorle
1 cucchiaio di santoreggia essicata *
½ lt brodo vegetale
Olio EVO qb
Sale di Cervia qb
Preparazione:
Mondare e lavare gli spinacini, mettere in una padella antiaderente e saltare brevemente con un po’ di olio EVO e sale, tritare finemente la cipolla e trasferire in una casseruola, soffriggere con un po’ di olio EVO poi aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, unire il brodo vegetale ben caldo a mestoli e procedere con la cottura del riso per circa 25 minuti. A metà cottura aggiungere gli spinacini. Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare con il cremoso di soia (lasciare a parte 50 g. di cremoso), la farina di mandorle e la santoreggia. Versare il riso ancora caldo in stampini tondi e infornare per 10 minuti circa a 200°C ventilazione. Servire il tortino di riso ben caldo con al centro il cremoso di soia.