Zucchine ripiene con erbe aromatiche e farro

 Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine tonde

• 100 g farro

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 cipolla tropea

• Maggiorana fresca qb

• Menta fresca qb

• Erba cipollina fresca

• olio EVO qb

• 1 limone (scorza)

• 10 noci di macadamia

• Salsa tamari qb

• Sale integrale qb

Preparazione: Lavare e cuocere il farro in acqua salata per circa 20 minuti, terminata la cottura scolare e mettere in una ciotola con un po’ di olio, menta, maggiorana e scorza di limone tritata e mescolare. Tagliare la calotta delle zucchine a 2-3 cm dal picciolo e con uno scavino eliminare la polpa. Fare stufare in un tegame per 15 minuti la carota, il sedano e la cipolla precedentemente tagliati a dadolata piccola, aggiungere olio e se necessario un po’ di acqua. Procedere con la cottura a calore medio-basso, gli ultimi 3 minuti aggiungere la salsa tamari e terminare la cottura. Tritare le noci e tostare brevemente. Ora unire la polpa delle zucchine alle verdure cotte con il farro aromatizzato e le noci tostate, mescolare il tutto e riempire le zucchine tonde facendo molta attenzione a non romperle. Disporre le zucchine farcite con la propria calotta in una teglia ricoperta con carta forno, spennellare con dell’olio e infornare a 200° per circa 25-30 minuti. Servire calde con erba cipollina tritata.

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