Crema di fave con bietole e radicchio caramellato
Con Carla Casali
Ingredienti per 4 persone:
• 450 g fave
• 600 g bietole
• 4 scalogni
• 1 cespo radicchio rosso Treviso
• Olio EVO qb
• 4 C sciroppo agave
• Erba cipollina qb
• Pepe bianco qb
• Sale integrale qb
Preparazione: Lavare e mondare le bietole, pulire lo scalogno e tagliare a pezzi, sbucciare le fave e utilizzare solo la parte interna privandole anche della loro pellicina, trasferire tutte le verdure in una capiente casseruola dotata di cestello interno, aggiungere acqua e sale e cuocere a vapore per 30 minuti. Nel frattempo preparare il radicchio caramellato, lavare e tagliare le foglie per il lungo a striscioline e trasferire in una teglia ricoperta da carta forno, in una piccola ciotola mescolare lo sciroppo d’agave, olio, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto fluido, se necessario aggiungere anche un po’ di acqua, versare il composto sul radicchio e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. Riprendere le verdure cotte e con l’aiuto di un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura, aggiustare di sale e servire con un filo di olio EVO, il radicchio caramellato ed erba cipollina tritata.