Un menù semplice, leggero, tipicamente estivo. Come da “galateo”, per una pausa a tavola preceduta e seguita da incontri istituzionali, formato da sole quattro portate: dall’antipasto al dolce. Protagonista delle ricette il pesce dell’Adriatico, preparato e accompagnato da verdure di stagione delle campagne sammarinesi. Con questi ingredienti e materie prime Luigi Sartini, chef “stellato” di Righi, ha realizzato il pranzo di gala offerto dalle massime autorità della Repubblica di San Marino al Presidente italiano, Giorgio Napolitano, in occasione della sua visita di Stato sul Titano.
Apertura con un’insalata di capesante e germogli di barbabietola rossa e finocchi, condito con salsa d’agrumi. Come primo un risotto con rombo, fiori di zucca e “polvere di mare”: preparato con la lavorazione di polpa di ricci di mare e “corallo” (uova) di branzino. A seguire un branzino, cotto a bassa temperatura, con asparagi e zafferano. Chiusura con un’altra insalata. Questa volta di fragole e servita insieme a gelato ai piselli e balsamico tradizionale di Modena, a completarne l’effetto agrodolce. Ad accompagnare le portate sono stati i nuovi vini del Consorzio Terre di San Marino: Spumante Brut “Riserva Titano”, “Caldese” 2012 un Chardonnay in purezza e il “Moscato di San Marino”, a fermentazione naturale.
Mentre a seguire gli arredi floreali degli ambienti, dove è stato accolto il Presidente Napolitano, così come i saloni e la tavola del Kursal, è stata la curatrice di Florea, Mara Verbena. E’ arrivata da lei la “rosa di San Marino” (ibrido creato e dedicato alla Repubblica del Titano), di cui è stata fatta omaggio la consorte del Presidente Napolitano, anch’essa presente a visita e pranzo.
Apertura con un’insalata di capesante e germogli di barbabietola rossa e finocchi, condito con salsa d’agrumi. Come primo un risotto con rombo, fiori di zucca e “polvere di mare”: preparato con la lavorazione di polpa di ricci di mare e “corallo” (uova) di branzino. A seguire un branzino, cotto a bassa temperatura, con asparagi e zafferano. Chiusura con un’altra insalata. Questa volta di fragole e servita insieme a gelato ai piselli e balsamico tradizionale di Modena, a completarne l’effetto agrodolce. Ad accompagnare le portate sono stati i nuovi vini del Consorzio Terre di San Marino: Spumante Brut “Riserva Titano”, “Caldese” 2012 un Chardonnay in purezza e il “Moscato di San Marino”, a fermentazione naturale.
Mentre a seguire gli arredi floreali degli ambienti, dove è stato accolto il Presidente Napolitano, così come i saloni e la tavola del Kursal, è stata la curatrice di Florea, Mara Verbena. E’ arrivata da lei la “rosa di San Marino” (ibrido creato e dedicato alla Repubblica del Titano), di cui è stata fatta omaggio la consorte del Presidente Napolitano, anch’essa presente a visita e pranzo.
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