Oggi la nostra destinazione sono i “Paesi Bassi”, ad Eindhoven ha la sua sede il primo ristorante acquaponico al mondo. Che cosa si intende per “Acquaponico”? L’acquaponica è la coltivazione agricola di piante, unita all’allevamento di animali acquatici in un ambiente a riciclo d’acqua chiuso e continuo”. L'idea è venuta ad una coppia di ragazzi Tim Elfring e Sabine Feron, che hanno meno di 30 anni e il pallino dell’innovazione.
Coltivano le verdure senza l’uso di fertilizzanti chimici né pesticidi e le cucinano con il pesce che allevano sotto la loro cucina. Serre e vasche si trovano nello stesso edificio dove è stato creato il ristorante che si chiama Phood Kitchen. Il tutto a km0, dal campo alla tavola. L’acquaponica genera vantaggi sia per l’ambiente che per la salute: minor utilizzo di acqua da irrigazione, ma anche eliminazione dei cicli di lavaggio dei vegetali.
