Ingredienti per 4 persone:
• 500 g yogurt di soia al limone
• 6 pesche gialle
• 1 limone non trattato
• 3 bicchieri Sidro di mele
• Burro di cacao qb
• 3 C zucchero di canna o cocco
• Granella di mandorle qb
Preparazione: Mettere a scolare in un colino di tessuto per 2 ore lo yogurt di soia. Spellare le pesche, tagliare a metà, eliminare il nocciolo e ridurre a spicchi, grattugiare la scorza del limone e spremere il succo. Sciogliere una noce di burro di cacao in una pentola antiaderente e unire le pesche, aggiungere la scorza di limone e il suo succo, spolverizzare con zucchero di canna o cocco e versare il sidro di mele e chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa, se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido proseguire la cottura per qualche minuto a fiamma vivace. Mettere a scolare in un colino di tessuto lo yogurt di soia Fare raffreddare e servire con una spolverata di granella di mandorle e la mousse al limone.
