Ingredienti per 4 persone:
• 500 g tofu al basilico
• 350 g patate
• 230 g pistacchi non salati
• 20 g polvere di pistacchi
• 60 g pomodorini secchi
• 1 limone non trattato
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio di aglio
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
• Noce moscata qb
Per il sugo:
• 250 g polpa di pomodoro
• 200 g cipolla rossa
• 20 g capperi dissalati
• 10 foglie di basilico
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
Preparazione per il sugo: Pulire e affettare le cipolle, trasferire in una casseruola con un po' di olio e sale e fare rosolare brevemente poi unire la polpa di pomodoro, cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, a metà cottura unire le foglie di basilico e i capperi. Fare ammorbidire i pomodori secchi in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzare, sminuzzare e mescolare con i pistacchi tritati, il timo e l’olio. Scaldare in una padella antiaderente l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e non sbucciato, unire il tofu al basilico sbriciolato e fare rosolare per 2 minuti poi aggiungere il succo di limone e metà scorza grattugiata, spegnere il fuoco e spolverare di noce moscata. Lessare le patate e a cottura avvenuta sbucciare e schiacciare, quando saranno fredde mescolare con il tofu e la restante scorza di limone se necessario aggiustare di sale. Stendere l’impasto su un foglio di pellicola e spennellare con un po' di olio, mettere al centro il trito di pomodorini e pistacchi e richiudere a polpettone. Togliere la pellicola e adagiare su una teglia ricoperta da carta forno, ungere un po' e spolverizzare con la polvere di pistacchio e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti. Lasciare raffreddare e servire a fette con il sugo di capperi.
