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Purè di batata viola e tofu

9 ott 2018
Purè di batata viola e tofu
Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg patate viola
• 250 g bevanda di mandorle
• 100 g tofu silk
• 1 C origano essicato
• 50 ml Olio EVO
• Sale integrale qb
Preparazione:
Pelare le patate e tagliare a dadolata piuttosto piccola per consentire meglio la cottura, cuocere a vapore per circa 15-20 minuti, verificare il punto di cottura delle patate infilando la punta di una forchetta, devono risultare morbide. Una volta cotte lasciare riposare per circa 10 minuti poi schiacciare con l’aiuto di una schiacciapatate passandole 2 volte. Scaldare a parte la bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti con un po’ di sale. Frullare il tofu silk con l’aiuto di un mixer fino a renderlo a crema. Trasferire a questo punto in una ciotola capiente il tofu, l’olio e le patate schiacciate un po’ alla volta, amalgamare con attenzione e aggiungere la bevanda vegetale calda, se necessario aggiustare di sale. Incorporare anche l’origano e continuare ad amalgamare fino a rendere il tutto a crema. Servire il purè su crostini di pane oppure per accompagnare falafel di ceci.