Ingredienti per 4 persone:
• 350 gr. riso carnaroli
• 1/2 melone maturo invernale
• 1 cipolla rossa media
• 1 lt brodo vegetale sedano, carote e cipolla
• 50 g farina di mandorle
• 1 c polvere zafferano
• Scorza di 1 limone
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
• 3 foglie menta fresca
Preparazione
Tagliare il melone a metà, prendere una calotta e privare dei semi e della buccia; tagliare la polpa a cubetti. Trasferire il melone in una padella antiaderente e far cuocere a fuoco lento fino a quando la polpa non si sarà sfaldata e sarà facile ridurla in purea con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo in una pentola dal fondo alto, versare un filo l’olio e la cipolla tagliata finemente; fare appassire e aggiungere il riso; far tostare per pochi minuti e aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta fino a cottura ultimata. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la polpa di melone ridotta a purea, la scorza di limone e lo zafferano . Ultimare la cottura, stando attenti a non far ritirare troppo i liquidi, mantecare con la farina di mandorle e servire decorando con delle foglie di menta.
