Ingredienti per 4 persone:
• 200 g farina farro integrale
• 140 g bevanda mandorle non zuccherata
• 40 g acqua frizzante
• 20 g olio girasole
• 15 g lievito naturale (bicarbonato e cremor tartaro)
• 100 g broccoli
• 50 g spinaci
• 250 g yogurt soia
• 1 C succo arancio
• 1 C senape
• Sale integrale qb
• Olio EVO qb
• Foglie basilico qb
Preparazione:
In una ciotola capiente versare le parti secche, quindi la farina, il lievito e il sale, mescolare e poi aggiungere le parti liquide, bevanda di mandorle, acqua frizzante e olio di girasole. Mescolare il tutto con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema omogenea e liquida, Lasciare riposare per 15 minuti circa. Lavare i broccoli e gli spinaci (utilizzare solo la foglia) e tritare finemente, saltare in padella antiaderente con un filo di olio EVO e un pizzico di sale per circa 10 minuti, trascorso il tempo unire le verdure alla crema del pancake e mescolare, se dovesse risultare una crema densa aggiungere un po’ di bevanda di mandorla. Mettere a scaldare una padella antiaderente e ungere con olio, versare nel centro della pentola un mestolino di preparato e lasciarlo spandere. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata girare sull’altro lato e fare dorare, dopodiché sarà pronto. Procedere così fino alla fine del preparato. A questo punto preparare la salsa yogurt, mescolando insieme gli ingredienti con yogurt, succo di arancio, senape, olio, e sale. Servire i pancake caldi con la salsa yogurt e qualche foglia di basilico.
