Ingredienti per 4 persone:
• 150 g di legumi misti
• 2 patate
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 1 c di maizena
• 1 c di rosmarino in polvere o fresco
• olio EVO qb
• sale himalayano qb
• curry qb
Preparazione:
Dividere le patate in 4 spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti abbondanti. Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d'olio. Cuocere i legumi (a scelta) e poi passare al passaverdura, pelare e ridurre in purè le patate cotte. Mescolare patate e legumi e insaporire con l'olio al rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere per ultima la maizena e amalgamare bene. Distribuire il composto in 4 piccoli stampi leggermente oliati e infornare a 140 °C per 20 minuti circa. Tagliare a cubetti piccoli la zucchina, la carota, il pomodoro e mettere a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Mettere il coperchio e proseguire a fuoco moderato per 10-15 minuti; poco prima di levare dal fuoco unire il curry e mescolare con cura. Distribuire gli ortaggi nei piatti, adagiare accanto i flan e servire.
