Ingredienti per 4 persone:
• 1 Kg zucchine buccia chiara
• 10 fiori di zucca
• 500 g pomodori ramati
• Erbe aromatiche fresche (basilico, maggiorana, origano) qb
• 200 g formaggio di riso
• 50 g lievito in scaglie
• 60 g granella di mandorle tostate
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb
Preparazione: Lavare i pomodori, incidere e scottare in acqua bollente per 1 minuto, fare intiepidire ed eliminare la buccia e i semi, poi tagliare a filetto e mettere a scolare. Lavare le zucchine e spuntare le estremità poi tagliare a fette nel senso della lunghezza con un pelapatate. Pulire accuratamente i fiori di zucca privandoli del pistillo, infine tagliare a fette sottili il formaggio vegetale. Spennellare di olio una pirofila da forno, cospargere di lievito secco alimentare poi disporre sul fondo uno strato di pomodori con qualche foglia di maggiorana, basilico e origano, aggiungere un po’ di sale e coprire con le fette di formaggio vegetale, i fiori di zucca e le zucchine. Proseguire gli strati e alternare con tutti gli ingredienti e una spolverata di erbe aromatiche, olio EVO, sale e pepe, terminare con le fette di formaggio vegetale, la granella di mandorle tostate e il lievito secco alimentare. Cuocere a 200°C per 20 minuti. Servire la parmigiana tiepida
