Ingredienti per 4 persone:
• 300 g zucchine
• 200 g ricotta di soia
• 4 C pan grattato
• 3 C farina di mandorle
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 4 rametti maggiorana fresca
• 100 g tofu affumicato
• 200 g pomodorini datterini
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
Preparazione: Lavare e spuntare le zucchine, tagliare a rondelle e mettere da parte. Tritare la maggiorana e mettere da parte. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio con l’aglio e il sale. Versare le zucchine e cuocere per 10 minuti. A fine cottura unire la maggiorana e togliere l’aglio. Frullare le zucchine con pan grattato, farina di mandorle e ricotta di soia. Distribuire il composto in 8 piccoli stampi del diametro di 6-7 cm e cuocere in forno per 20 minuti a 170°C. Affettare lo scalogno e fare stufare in padella con olio, aggiungere il tofu affumicato tritato finemente, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario poi frullare e servire gli sformatini con la salsa appena pronta con qualche fogliolina di maggiorana.
