Ingredienti per 4 persone:
• 300 g cavolfiore
• rosmarino qb
• salvia qb
• timo qb
• origano qb
• curcuma qb
• olio EVO qb
• sale integrale qb
Ingredienti per la fonduta:
• 200 g mais dolce surgelato
• 100 g bevanda di mandorle
• 50 g anacardi
• olio EVO qb
• sale integrale qb
Ingredienti per la pasta:
• 320 g pasta di sorgo
• germogli a piacere qb
• pepe rosa qb
Preparazione: Tagliare il cavolfiore ricavando dei piccoli fiori poi sbollentare per 2 minuti in acqua salata, scolare e trasferire in una teglia ricoperta da carta forno e condire con un po' di olio, curcuma e il trito di erbe aromatiche fresche, fare arrostire in forno a 160°- 170°C per 15 minuti. Mettere in ammollo gli anacardi per 5 ore, trascorso il tempo scolare e sciacquare, scottare il mais in acqua salata per 5 minuti, scolare ed emulsionare con gli anacardi, olio e la bevanda di mandorle fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale se necessario. Mettere sul fuoco l’acqua, e a bollore raggiunto versare la pasta e cuocere rispettando i tempi di cottura descritti sulla confezione. A cottura ultimata adagiare in un piatto fondo un mestolo di fonduta di mais, il sorgo cotto e i fiori di cavolfiore arrostito. Decorare con il pepe rosa macinato al momento e germogli a piacere.
