Ingredienti per 4 persone:
Per le crèpes
• 12 C farina farro
• 2 bicchieri bevanda di avena
• 1 C olio EVO
• 40 g pesto di basilico
• sale integrale qb
• 1 pizzico di lievito naturale
Per il condimento:
• 400 ml passata di pomodoro
• 12 pomodori ciliegino
• 100 g olive taggiasche
• 1 C capperi dissalati
• 1 scalogno
• 2 C pan grattato
• 40 ml olio EVO
• Prezzemolo qb
• Basilico qb
• Sale integrale qb
Preparazione: Mettere in una ciotola la farina setacciata, la bevanda vegetale, il lievito naturale, l’olio e il sale. Mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi. Dividere l’impasto a metà in due ciotole e in una aggiungere il pesto di basilico, mescolare e lasciare riposare entrambi i composti per 15 minuti in frigorifero. Mondare lo scalogno, tritare e fare soffriggere in padella con un po’ di olio per 4 minuti circa. Unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 20 minuti. Aggiungere le olive taggiasche e i capperi, continuare la cottura per altri 5 minuti e regolare di sale. Frullare il pan grattato con il basilico, il prezzemolo, un pizzico di sale e 10 ml di olio. Lavare i pomodorini e tagliare a metà e farcire con il ripieno di pan grattato, passare in forno per 10 minuti a 200°C. In una padella antiaderente ungere con un po’ di olio e versare un mestolo di una delle pastelle e cuocere le crepe un paio di minuti per parte. Continuare fino a esaurimento delle pastelle. Tagliare le crepe a listarelle larghe 2 cm e trasferire nella padella con il sugo di pomodoro, lasciare insaporire per qualche minuto. Servire le crepe con i pomodorini al forno e decorare con qualche foglia di basilico fresco.
