Ingredienti per 4 persone:
1 kg pomodori ramati maturi
2 scalogni
1 peperone rosso
1 cetriolo
150 ml aceto di riso o mele
150 ml acqua
150 g pane raffermo integrale (solo mollica)
Qualche cubetto di ghiaccio
200 g olio EVO
10 g gomasio
5 grani di pepe rosa
Foglie di basilico per decorare
Preparazione: Lavare i pomodori e pelarli privandoli dei loro semi. Pulire lo scalogno e tagliare a metà. Lavare anche il peperone eliminare il torsolo i semi e le parti bianche, poi tagliare a listarelle e con l’aiuto del pelapatate togliere la buccia per renderlo più digeribile. Sbucciare il cetriolo e tagliare a rondelle. Privare il pane raffermo di tutta la crosta, tagliare a cubetti e mettere in una ciotola con aceto di riso e acqua, lasciare marinare per circa 15 minuti poi scolare. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del mixer (tranne l’olio) e frullare per qualche minuto fino ad ottenere un composto denso, liscio e omogeneo, a questo punto aggiungere l’olio e amalgamare bene, se necessario aggiustare di sale. Se si vuole ottenere una nota più acidula aggiungere altro aceto di riso. Trasferire il gazpacho ottenuto in una boule di vetro e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirlo. Decorare il gazpacho con foglie di basilico, gomasio e un filo di olio
