Ingredienti per 10 persone
300 g farina di farro
80 g olio di girasole
60 ml di acqua
8 g di polvere lievitante (cremor tartaro)
540 g tofu fumè
2 peperoni rossi
2 melanzane lunghe
1 mazzetto di erba cipollina
25 g pinoli tostati
Olio EVO qb
Sale integrale qb
Pepe bianco a piacere
Preparazione: In una ciotola mescolare la farina con il sale e il pepe, poi aggiungere 50 ml di olio e 170 ml di acqua un po’ per volta. Formare una palla e avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti fuori frigo. Nel frattempo lavare i peperoni e fare arrostire sotto il grill del forno per 20 minuti poi chiuderli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi pulire eliminando pelle, picciolo, filamenti interni e semi. Lavare le melanzane e tagliare a fette piuttosto sottili e fare grigliare anche queste. Riprendere l’impasto e stendere con l’aiuto di un mattarello su un foglio di carta forno e ricavare un disco di circa 32 cm di diametro, adagiare in uno stampo da 28 cm di diametro. Frullare nel mixer il tofu, qualche pezzo di peperone rosso, qualche filo di erba cipollina, olio EVO, sale e pepe. Farcire la base della crostata con il composto ottenuto livellandolo bene, poi aggiungere le fette di melanzane grigliate e il restante peperone tagliato a listarelle, guarnire con qualche filo di erba cipollina e i pinoli tostati, infornare per 15 minuti circa a 180°C. Servire la crostata a temperatura ambiente e irrorare con un filo di olio EVO.
