Ingredienti per 4 persone:
• 350 g pere williams
• 350 g indivia
• 1 c coriandolo tritato
• 2 scalogni
• 1 c semi di finocchio
• 10 g zucchero di canna
• 1 c rosmarino fresco tritato
• 1 cedro (scorza)
• Olio EVO qb
Preparazione:
Lavare le pere e tagliare a spicchi e togliere il torsolo. Tagliare l’indivia in quarti per il lungo, poi trasferire in una pirofila di coccio per forno insieme alle pere, sistemare alternando i due ingredienti, a parte preparare il condimento con olio Evo, coriandolo, semi di finocchio, lo zucchero di canna e lo scalogno tritato finemente, mescolare il tutto poi versare sopra le pere e l’indivia fare un po’ di pressione con le dita per far penetrare il condimento poi trasferire in forno statico e cuocere per 10 minuti a 220°C o fino a quando la superficie sarà caramellata. Servire l’insalata con la scorza di cedro e rosmarino fresco tritato.
